DPPH assay를 이용한 식품 중 항산화능 측정 예비레포트
1. Introduction 1) 활성산소 및 항산화물질 체내 대사 과정 중 미토콘드리아에서 산소의 2%가 활성산소로 변환된다. 활성산소는 불안정하며 일반적인 삼중 항 상태의 산소(3O2)보다 반응성이 커서 인체 내의 성분들을 산화시킨다. 세포 간 신호 전달, 면역작용과 같은 좋은 기능을 하지만, 그 양이 과도하면 세포막, DNA 등 세포를 공격하여 질병을 유발한다. 환경오염, 과식, 스트레스, 흡연, 과도한 운동으로 인하여 활성산소 생성이 촉진된다. 몸 속의 아미노산 산화, 핵산 손상 등이 발생하면 돌연변이나 암의 원인이 될 수 있다. 항산화물질은 산화를 방지하여 활성산소에 의한 손상을 막는 역할을 하며 폴리페놀, 카로틴, 비타민류, 토코페롤, 미네랄, 이소플라본류 등이 포함된다. 2) 항산화 시험법 ..
2021. 10. 16.
